نقابة مطاعم كندا: نصف المطاعم في البلاد تعمل بخسارة أو بدون ربح في أحسن الأحوال
وفقا لنقابة مطاعم كندا (Restaurants Canada)، فإن المطاعم تواجه مرحلة صعبة في طريقها للتعافي بعد سنوات من التحديات المرتبطة بالوباء، فهم يتعاملون الآن مع ارتفاع النفقات وانخفاض عدد العملاء والديون المرتفعة وانخفاض الربحية.
حيث قال Christian Buhagiar، الرئيس التنفيذي للنقابة: “يواجه مشغلو المطاعم صعوبات مالية، حيث يعمل نصف مشغلينا بخسارة أو حتى من دون أي ربح”.
وأضاف Mark von Schellwitz، نائب رئيس نقابة مطاعم كندا لمنطقة غرب كندا: “أولئك الذين يجنون المال، فإن أرباحهم تتراوح ما بين 2 إلى 3 في المئة، لذا فإن هذه الهوامش ضعيفة للغاية، بالتالي فإنهم يفعلون ما بوسعهم لتجاوز هذا”.
وبحسب Schellwitz فإن “صناعة المطاعم هي صناعة مرنة ومبتكرة وكان علينا القيام بكل أنواع الأشياء على مدار العامين الماضيين فقط لإبقاء أبوابنا مفتوحة، ولكن نتيجة لذلك، لدينا ما أسميه مخلفات ما بعد الجائحة وهناك عدد من العقبات التي تمنعنا من التعافي تماما، ونقص العمالة أحدها والتكاليف التضخمية على كل شيء، تجعل جميع نفقاتنا تتزايد بشكل ملحوظ.
ويعتقد Schellwitz أنه “مع قيام 85 في المئة من أعضائنا بالاقتراض أثناء الوباء، فإن لدينا بيئة أسعار فائدة متزايدة”.
ويوضح Schellwitz أنه ” نتيجة لنقص العمالة وحده، فإن الكثير من مطاعمنا تعمل فقط بحوالي 80 في المئة من طاقتها لأنهم ببساطة لا يملكون الموظفين ليفتحوا مطاعمهم بشكل كامل”.
وبحسب نقابة Restaurants Canada فإنه من المتوقع عودة المبيعات إلى مستويات ما قبل الجائحة قبل نهاية العام، إذ لا تزال حركة المطاعم أقل من مستويات 2019.
وفي إصدارها لعام 2022، قالت جمعية Foodservice Facts، إن هناك بعض الإشارات الإيجابية:
- قال 90 في المئة من المستهلكين الكنديين إنهم ما زالوا يتلقون قيمة جيدة مقابل أموالهم من المطاعم.
- 89 بالمئة يشعرون بالراحة عند تناول الطعام في الداخل ضمن مطعم ذو خدمة كاملة –أي يحتوي على قائمة غداء وقائمة عشاء كاملة ووجبات كاملة، ويتم فيه أيضا بيع الأطعمة الجاهزة والمشروبات.
- 74 في المئة لديهم نظرة إيجابية للعاملين في مجال الخدمات الغذائية، وهي أعلى نسبة من أي صناعة في القطاع الخاص.
ويرى Schellwitz أن أصحاب المطاعم الكنديين كانوا خلّاقين ومبدعين، فعلى الرغم من ارتفاع تكاليف الطعام والمرافق والإيجار، فإنهم يبذلون ما في وسعهم لنقل أقل قدر ممكن من هذه التكاليف إلى العملاء، ويضيف “من المتوقع أن يبلغ تضخم أسعار المأكولات والمشروبات في قائمة الطعام حوالي 7.8 في المئة هذا العام”.
المزيد من الديون
بناءً على مسح للمطاعم المستقلة كاملة الخدمات، وجدت نقابة Restaurants Canada أن:
- 85 في المئة من المطاعم المستقلة كاملة الخدمات حصلت على ديون جديدة بسبب كوفيد 19.
- 23 في المئة لديهم ديون أقل من 50000 دولار.
- 44 في المئة تتراوح ديونهم بين 50000 و100000 دولار.
- 35 في المئة لديهم ديون أكثر من 100000 دولار.
ارتفاع تكاليف الغذاء
وفقا لـ Restaurants Canada، فإن ارتفاع تكاليف الطعام يُعد من بين أكبر التحديات التي تواجه مشغلي خدمات الطعام في جميع أنحاء البلاد، إذ أدى ارتفاع تكاليف الطعام إلى ارتفاع أسعار قائمة الطعام والشراب إلى أعلى مستوياتها على الإطلاق.
ووجدت النقابة أن متوسط أسعار قائمة مطعم الخدمة السريعة ارتفع بنسبة 6.7 في المئة، وقوائم المطاعم كاملة الخدمات ارتفعت بنسبة 6.5 في المئة، كما ارتفعت أسعار الكحول في المنشآت المرخصة بنسبة 3.8 في المئة.
نقص الموظفين
على الرغم من أن صناعة خدمات الطعام لا تزال واحدة من أكبر مشغلي الأيدي العاملة في كندا، إلا أن الصناعة تواجه تحديات كبيرة في ملء الوظائف الشاغرة، حيث تقول نقابة Restaurants Canada إن هذا يعني أن الصناعة متخلفة عن القطاعات الأخرى عندما يتعلق الأمر باستعادة الوظائف.
ففي يونيو 2022، كان هناك 171715 وظيفة شاغرة في صناعة الخدمات الغذائية، بزيادة ثلاثة أضعاف عن مستويات ما قبل الوباء.
وجدت نقابة Restaurants Canada أن المشغلين يغيرون طرق العمل للتغلب على نقص العمالة:
- 72 في المئة من المشغلين قاموا بزيادة ساعات العمل للمالكين وموظفي الإدارة.
- 64 في المئة قاموا بتخفيض ساعات العمل.
- 77 في المئة رفعوا الأجور.
إن تناول الطعام خارج المطعم انتشر أثناء الوباء، ومع ذلك، يرغب العديد من أصحاب المطاعم في الترحيب بعملائهم مرة أخرى شخصيا.
