المطبخ الكندي .. تعرف على أشهر الوجبات في المقاطعات الكندية
ما هو المطبخ الكندي ؟
من المعروف أن أول طهاة في كندا، وهم السكان الأصليون، قد استخدموا أكثر من 500 نوع من النباتات للأغذية.
لقد قاموا بزراعة مجموعة متنوعة من النباتات، وصيد الحيوانات والطيور والأسماك. كما استخدموا أدوات مختلفة لغلي وحفظ وتحميص طعامهم.
وقد جلب الفرنسيون والإنجليز المزيد من المكونات وتقنيات الطهي الجديدة.
واليوم، تحمل العديد من الأطباق التقليدية في كندا آثار هذه التأثيرات الأصلية والفرنسية والإنجليزية.
لكن عندما نقول المطبخ الكندي، ما هي الخصائص التي تتبادر إلى الذهن؟
من الصعب فعلا القول.
عندما نقول الطعام الهندي، نفكر على الفور في مزيج من التوابل والروائح التي تجعله هندي بوضوح.
أما مع المطبخ الكندي فقد يكون من الصعب تحديد نكهة فريدة أو نسيج أو خاصية مميزة.
حتى وصفه رئيس وزراء كندي بأنه “مزيج من المأكولات الأخرى” ، وهو أمر دقيق إلى حد ما لأن كندا هي واحدة من أكثر البلدان متعددة الثقافات في العالم.
ومع ذلك، إذا مررنا بالأطباق الشعبية في محاولة لتعريفها، فسنرى أن ما يجعل الطعام الكندي كنديًا قد يكون خلفيته التاريخية والمكونات المحلية المستخدمة في إعدادها.
وكما قالت كاتبة ومؤلفة ثقافة الغذاء الكندية الحائزة على جوائز ، “جنيفر كوكرال – كينغ”: “لا يوجد تعريف واحد للمطبخ الكندي. يبدأ بالمكونات التي تنبع من المناظر الطبيعية والأطباق التقليدية الغارقة في تاريخ وثقافة المنطقة. وعلى الخطوط الأمامية لمشهد الطهي في كندا ، يعيد كل طاه تفسير هذه العناصر بطريقة مبتكرة لتعكس رؤية شخصية للغاية للأرض والطعام والأشخاص المحيطين به.
اقرأ أيضا: أهم القيم والمعتقدات الثقافية الكندية
الأطباق المميزة من الساحل إلى الساحل:
في هذا الاتجاه، قمنا بإدراج بعض الأطباق الأكثر شهرة في كندا. لقد أوضحنا من أين نشأ الطبق ولكنك ستكتشف أنه ربما يوجد معظمها الآن في جميع أنحاء كندا.
تحقق من القائمة لمعرفة ما إذا كنت قد جربت بعضها:
بوتين (الفرنسية – الكندية / مقاطعة كيبيك):
هو طبق بطاطس محمرة مع المرق، مغطاة بجبن صرير. نشأت من كيبيك في 1950s.
وهناك العديد من القصص حول أصلها ولكن الإصدار الأكثر شعبية في Café Ideal يكون بإضافة المزيد من الجبن إلى البطاطس المقلية.
وتمت إضافة المرق في وقت لاحق إلى المزيج عندما اشتكى العملاء من أن البطاطس المقلية أصبحت تبرد بسرعة كبيرة (تاريخ بوتين، الموسوعة الكندية).
واليوم ، كل منطقة لديها نسختها الخاصة من بوتين، وتتميز بإضافات على سبيل المثال:
جراد البحر في ماريتيمس ، شرائح لحوم البقر في مقاطعة ألبرتا ، أو دجاج بالزبدة في مقاطعة كولومبيا البريطانية.
تورتريه (الفرنسية الكندية / مقاطعة كيبيك):
إنها فطيرة اللحم مزدوجة القشرة ، وعادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل ولحم البقر ، أو لحم الخنزير فقط في مدينة مونتريال.
ووفقًا لكتاب الطهي الكندي العظيم ، أنشأ المستوطنون في كيبكوي هذه الكعكة ككعكة عيد الميلاد عندما وصلوا في القرن السابع عشر الميلادي.
وقد تحتوي الوصفات المختلفة والمتنوعة من الكعكة على حشوات من اللحم أو السمك ، لكن ما يجعلها أصيلة هي أربع بهارات: القرفة ، والقرنفل ، والبهارات ، وجوزة الطيب.
فطائر الزبدة (مقاطعة أونتاريو):
هي حلوى مصنوعة من الزبدة والسكر والشراب والفانيليا والبيض المغطي لقشرة الفطيرة.
ويقال أن الرواد قد استمتعوا به منذ القرن السابع عشر. واليوم ، تحتوي فطائر الزبدة على أنواع مختلفة من الزبيب و / أو الجوز المفروم.
قضبان نانايمو (مقاطعة كيبيك / مقاطعة كولومبيا البريطانية):
هي قضبان الحلوى المصنوعة من قشرة بسكويت الويفر والمحشوة بمركز نكهة الكسترد ، مع طبقة غنية من الشوكولاتة الذائبة في الأعلى.
ولقد كانت هذه الحلوى شائعة منذ الخمسينيات، ليس فقط في مقاطعتي كيبيك وكولومبيا البريطانية ولكن في جميع أنحاء دولة كندا.
ويقال إن قصة الحلوى قد تعود إلى عصر تعدين الفحم في مستوطنة نانايمو في أواخر القرن العشرين الميلادي.
حيث كانت ترسل أسر عمال المناجم من إنجلترا القضبان الحلوة إلى المستوطنة من أجل أحبائهم وأقاربهم.
وقد أصبحت قضبان نانايمو صندوقًا رئيسيًا للغداء للعاملين في المناجم. (ديفون سكوبل ، تاريخ حانات نانايمو: علاج محبوب).
خبز البانوك (أصول اسكتلندية واعتمدتها الشعوب الأصلية):
هو عبارة عن خبز مسطح دائري. قد يتم قطعه إلى أجزاء، والتي تسمى بعد ذلك الكعكات.
وأصبح طعامًا أساسيًا للسكان الأصليين، خاصة للصيادين الذين وجدوا أنه من السهل تعبئة الدقيق وطهي الخليط في نار مفتوحة. وفي أيامنا هذه، يتم أكل البانوك مع حشوات مختلفة مثل اللحوم أو المربى.
بيفرتايلز (مقاطعة أونتاريو):
وفقًا لمقال نشر في Culture Trip Toronto ، فإن هذه الوصفة تشارك في تاريخها مع بانوك.
وجاء الخبز المسطح عندما بدأ المستوطنون الأوائل في طهي الخبز بالطريقة نفسها.
وقام السكان الأصليون بطهي ذيول القنادس في نار مفتوحة. وسرعان ما امتد خليط عجين البانوك على واحد أو اثنين من العصي على شكل ذيل القندس.
واليوم ، أصبحت الشعيرات المقلية عميقة ومغطاة بحلوى مختلفة مثل النوتيلا وزبدة الفول السوداني وحتى الكريمة المخفوقة والتوت.
وهي متوفرة في مقاطعة مانيتوبا من امتياز في كلير ليك وخلال المهرجانات والمناسبات مثل مهرجان دو فوياجور ومهرجان وينيبج الشعبي.
فطيرة توت ساسكتشوان (مقاطعة ساسكتشوان، مقاطعات البراري):
تبدو ساسكاتونز أو “برايري بيري” مثل فطيرة التوت الأزرق بنكهة اللوز الحلو. وتتميز بالحشوة الحلوة والمغذية لهذه الكعكة، وهي تسمى أيضا فطيرة توت ساسكتشوان.
وقد كانت فطيرة ساسكاتونز عنصرًا أساسيًا لكل من الشعوب الأصلية والمستوطنين الأوائل.
ويمكن الاستمتاع بتناول التوت طازجًا، ولكن يمكن أيضًا الحفاظ عليه في “حافظات التوت” ليتم تقطيعه تدريجياً من أجل طبخه والاستمتاع به خلال فصل الشتاء الطويل.
لحم الخنزير المقدد الكندي (مقاطعة أونتاريو):
لحم الخنزير المقدد الكندي هو نسخة أصغر حجما من لحم الخنزير المقدد العادي الذي نشأ من تورونتو.
إنه مصنوع من لحم خنزير خالي من الدهون ويتم لفه في دقيق الذرة.
وفي الأصل ، كانت تدحرج في البازلاء الصفراء المكسرة ، ومن هنا جاءت تسمية peameal.
وهذه العملية تعالج لحم الخنزير للحفاظ عليه لعدة أشهر.
واليوم ، لا تزال شطائر peameal وجبة أساسية للسياح الذين يمكنهم الحصول عليها من سوق سانت لورنس الشهير والموجود في مدينة تورنتو.
حساء البازلاء (الكندي الفرنسي):
يستخدم فيه البازلاء الصفراء مع الحساء المصنوع من عظم لحم الخنزير أو من لحم الخنزير.
وفي مقاطعة كيبيك ومقاطعة نيوفاوندلاند قد يطبخون البازلاء مع اللحم والجزر واللفت.
وتم صنع الحساء ذي الطراز القديم لأول مرة من قبل مسافرين قاموا دائمًا بتناول البازلاء المجففة والتي كانوا يأخذونها معهم في رحلاتهم.
السمك والخبز (مقاطعة نيوفاوندلاند ولابرادور):
إنه طبق فريد من نوعه مصنوع من سمك القد المملح والخبز الصلب. والسمك والخبز يتم خلطهم معا وتركهم لمدة يوم.
وتقليديا يعلو الطبق كمية من الدهون ، وهي دهون مقلية مملحة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
وترجع جذور هذا الطبق الريفي إلى البحارة الذين طوروا هذا الطبق كوجبة إفطار باستخدام مكونات قد تقاوم أسابيع من السفر.
فيجي داف (مقاطعة نيوفاوندلاند ولابرادور):
من المستغرب أن هذا الطبق لا يحتوي على التين. إنه في الواقع يحتوي على الزبيب فقط، وهو ما يسمى باللغة القديمة “figgy”.
إن figgy duff عبارة عن بودنج مصنوع من فتات الخبز ، والزبيب ، والسكر البني ، والدبس ، والزبدة ، والدقيق ، والتوابل.
ويعود أصله للمستوطنين البريطانيين في نيوفاوندلاند ولابرادور الذين جاءوا في القرن السابع عشر.
الخبز في مونتريال:
هو نوع من الخبز الدائري ، مع وجود ثقب في المنتصف.
والخبز في مونتريال مميز لكونه طازجًا مصنوعًا يدويًا ويخبز في فرن يعمل بالحطب.
واكتسب شعبيته في مدينة مونتريال مع وصول المهاجرين اليهود من أوروبا الشرقية في بدايات ومنتصف القرن العشرين.
وفي البداية ، تم خبز الخبز على وجه الحصر تقريبًا وبيعه داخل المجتمعات اليهودية فقط.
ولكن في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم بيعه في متاجر البقالة المختلفة.
ويفضل العديد من عشاق الخبز أكله مع الجبن والكريمة وسمك السلمون المدخن ، ومجموعة متنوعة من الحشوات الأخرى غير الجبن والكريمة.
أهم المصادر التي تم الاعتماد عليها:
Structural elements in Canadian cuisine.
12 foods Canada has given the world (besides poutine).
18 delicious, classically Canadian dishes from coast to coast.
